管理栄養士　中松　宏子		No002
●島人参の料理 　　Ｎｏ002　08/1１
１１月１５日入荷	島人参（黄にんじん）・方言名：チデークニ（黄色い大根意味） 夏も終わり、冬が近づくとチデークニの登場です。 年中出廻る西洋人参（赤、橙色）（３寸、５寸人参）と違い、色は黄色・スマート（長さ３０ｃｍ～６０ｃｍ、太さ３ｃｍ位）で味もテクスチャーもソフトで体にやさしいのが嬉しいです。 秋から冬にかけて、イリチー（炒め物）、ンブシー（煮物）、シンジ（薬膳風）と、また最近では、サラダ、スープ、デザートと洋風料理にもよく使われます。
チデークニ入りチムシンジ	材料　４人分 かつおだし　　　　　カップ５ 豚レバー（チム）　　１００ｇ 豚赤肉　　　　　　　１００ｇ にんにく　　　　　　　２０ｇ 島人参（チデークニ）２００ｇ じゃがいも　　　　　１００ｇ 萱草（クワンソウ）の茎　４本 萱草（クワンソウ）の花　８個 塩　　　　　　　　　小さじ１/３ 薄口しょうゆ　　　　小さじ１ 泡盛　　　　　　　　小さじ２ 作り方 ①かつおだし、豚レバー、豚赤肉、にんにくを合わせて火にかける。 　沸騰まで強火、あとは弱火にして豚赤肉が充分軟らかくなるまで煮る、途中アクが出たらていねいに取る（豚レバー豚肉のせんじ汁）。豚赤肉・豚レバーは取り出して薄切りにする。 ② 　・島人参は３～５ミリのはす切りにする。 　・じゃがいもは２～３センチの角切りにする。 　・萱草の茎は白い茎の部分を３～４センチ長さに切る。 　・萱草の花はさっとゆでておく。 ③　①のせんじ汁に島人参、じゃがいも、萱草の茎を入れ軟らかくなるまで煮る。 塩、しょうゆ、泡盛で調味をして萱草の花を加えひと煮立ちさせる。器に薄切りにした豚レバー、豚赤肉を加え、盛って出来上がり。 　エネルギー　100ｋｃａｌ、食塩相当量　１.0ｇ（１人前）
チデークニ入りだんご	材料　４人分 島人参　　　　　　２００ｇ 山芋　　　　　　　１００ｇ 薄力粉又は、もち粉　５０ｇ 砂糖　　　　　　　大さじ１ きな粉　　　　　　　２０ｇ （黒蜜）黒砂糖粉　　５０ｇ 水　　　　　　大さじ１～２ 作り方 ①島人参、山芋は皮ごと蒸す。熱いうちに皮をむき、つぶす。 ②　①に薄力粉又は、もち粉、砂糖を加え混ぜ合わせ８個分に分け、団子状に丸める。 ③沸騰した湯の中に②を入れ４～５分ゆでる。ゆで上がったらアミの上にあげ冷ます。 ④　③を盛り付け、きな粉と黒蜜を添える 　エネルギー　150ｋｃａｌ（１人前） *きな粉・黒蜜の替わりにマヨネーズ・ドレッシングでサラダ風にいただくのもおすすめです。