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No009
英 名：Bitter gourd 中国名：錦茘枝 涼瓜
夏真盛、ゴーヤーの出番です。近年「ゴーヤー」は全国的にも認知度が高くなりました。
あらためて、ゴーヤーの良さを認識し、暑くて長い沖縄の夏をのり切りましょう。
ゴーヤーは、ビタミンＣが豊富で生でも良し、料理をしても割合安定しています。緑の濃いものは、カロチンを期待できます。苦味成分のモモルデシンが夏バテ予防に最適です。
ゴーヤーの中華丼
ゴーヤーの中華丼
●材料（４人分）
米 Ｃ２
水 Ｃ２
ゴーヤー ３００ｇ
牛肉 ２００ｇ
塩 小⅓
酒 小２
こしょう 少々
ごま油 小１
片栗粉 小１
炒め油 大１～２
赤ピーマン ¼個
黄ピーマン ¼個
にんにく １かけ
しょうが １かけ
長ねぎ ５㎝
スープ Ｃ１
オイスターソース 大１
豆鼓 大２
豆板醤 小１
砂糖 大１
しょうゆ 大１
酒 大１
片栗粉 大½
水 大２
●作り方
①ご飯は分量の米と水を炊飯器に入れ、普通に炊く。
②ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを取り、５㎜幅の斜め切
りにする。固めに茹でておく。
③牛肉は５㎜幅の千切りにして、調味料と混ぜる。
④赤ピーマン、黄ピーマンも５㎜幅の千切りにする。
⑤にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
⑥調味料を合わせておく。
⑦炒め油を熱し、⑤、牛肉、ピーマン、ゴーヤーの順に炒め、
調味料、スープを入れ、全体に火が通ったら水溶きの片栗粉
を入れとろみをつけ仕上げる。
豆鼓
大豆を発酵させて干した食品。色が黒い。日本の大徳寺納豆
や、浜納豆に似ている。
豆板醤
ソラマメを原料とする中国の塩辛いみそに、唐辛子を入れた
もの。
ワンポイントアドバイス
色どりのよい料理は、栄養も豊富です。下ごしらえをしっかりすれば、まとめは簡単
おなじみのゴーヤーと野菜を中華風にまとめました。
１人分
エネルギー ３８５㎉
塩分 １．５ｇ
ゴーヤージャム
ゴーヤージャム
●材料（４人分）
完熟ゴーヤー(冷凍)･･･････････････600ｇ
グラニュー糖････････････････････300ｇ
すりおろしリンゴ････････････････1/2個分
レモン又はシークヮーサー汁･･････Ｃ1/4
ペクチン(粉)･･･････････････････10ｇ
水････････････････････････････Ｃ1/2
黄色の色とホロ苦さを生かして下さい。
うっかり取り残したゴーヤー、いつの間にか、熟した黄色いゴーヤーの特徴を生かした一品です。
保存料が入ってませんので、一週間位で食べ切って下さい。（要冷蔵保存）
パンやクラッカーに塗ったり、春巻きやしゅうまい、餃子の皮に芯にして、揚げたり、焼いたりもおすすめです。
①完熟ゴーヤーは、タテに2つ割りして、タネとワタを取り除き、冷凍しておく。
②ナベに①を入れ、弱火にかけ、ゴーヤーが煮くずれ、水分がでたら、さとうを加え、木杓で混ぜながら火を通す。途中ですりおろしたリンゴ、レモン汁を加え、さらに煮つめる（３分位）
③別ナベ（小さいもの）に水をＣ1/2入れペクチン（粉）をふり入れ、よくとかす。
火にかけ混ぜながら、ふっとう直前まで加熱し、火から下ろす。
④ ②のゴーヤーの煮つめたものに、③のペクチン液を加え、さらに弱火で１０分程火を通す。
※ ペクチンは各メーカーにより使用方法が異なりますの説明書をよく読んでください。