管理栄養士　中松　宏子		No012
●紅芋の料理 　　Ｎｏ012　　　2009/09
１箱１０キロでの入荷	紅芋 　方言：ウム　別名：サツマイモ、甘藷、カライモ 　　　　　　　英名：ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ 　秋、いよいよ芋類のおいしいくなる季節です。食物繊維がたっぷりで、特に紅イモはアントシニアンという色素を含み、目に鮮やかです。抗酸化作用、動脈硬化の予防、コレステロール低下作用などが期待されます。 調理をする時、酢、果物（特にかんきつ類のクエン酸）等の酸性と一緒にすると鮮やかになります。又、牛乳、重曹などのアルカリ性と一緒にすると、緑色に変色します。 沖縄県は、全国で最初に中国よりサツマイモの伝わった地です。 主食、副食、デザートと大いに利用したい食品です。
紅芋おはぎ	紅芋おはぎ ●材料（４人分） もち米　　　　　　Ｃ½ うるち米　　　　　Ｃ½ 紅芋　　　　　１００ｇ 練り梅　　　　　　小１ 水　　　　　　　　Ｃ１ 紅芋あん　　　１５０ｇ 作り方 ① 紅芋は皮をむき、１㎝の角切りにして、水にさらしてから、ザルに上げ水気をよくきり、練り梅を混ぜる。 ② 炊飯器に米と①と水を加え、１時間つけてから炊飯する。 ③ 炊き上がったら、ウラウチをして、５分むらす。 　　１２等分する。 ④ 紅芋あんを１２等分して、丸める。 ⑤ 紅芋ごはんであんをくるむ。 　　　 　１人分 　エネルギー　２５０㎉　塩分　０．１ｇ
大豆・紅芋・いりこのかりかり揚げ	大豆・紅芋・いりこのかりかり揚げ ●材料（４人分） 紅芋　　　　　　　１００ｇ 茹で大豆　　　　　　５０ｇ 茹で枝豆　　　　　　５０ｇ 片栗粉　　　　　　　　大１ いりこ　　　　　　　２０ｇ 揚げ油 　砂糖　　　　　　　　大２ 　酒　　　　　　　　　大１ 　酢　　　　　　　　　大１ 　しょうゆ　　　　　　大１ 　しょうが汁　　　　　小½ 作り方 ① 紅芋は皮をむき、３㎝長さ１㎝角の棒状に切り、アクを抜いて（水に放す）から水気をふいておく。 ② 茹で大豆も充分に水気をふきとる。 ③ 紅芋と大豆は片栗粉をまぶし、１８０～１９０度の油でカリッと揚げる。 　　いりこも揚げる。 ④ 鍋に調味料を合わせて、中火で煮立て、鍋底が見えないくらい泡立ってきたら火を止め、紅芋、大豆、いりこを入れ全体にからめる。 １人分 エネルギー　１７５㎉　塩分　１．９ｇ