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No013
１０月１０日 熊本産 筑陽なす
英名：Ｅｇｇ ｐｌａｎｔ
茄子紺の紫色が目に鮮やかな季節になりました。なすは、なす自体は淡白でクセのない食材ですが調理をすると油、味噌を吸収してやわらかい食感になり味わい深いものです。
なすの皮の紫色、変色（アク）の元のポリフェノールは抗酸化物質としてこうかがあるといわれてます。
なすのバジルコスパゲッティ
なすのバジリコスパゲッティ
●材料（４人分）
スパゲッティ ３００ｇ
なす ４本
オリーブ油 大２
オリーブ油 大２
にんにく ２かけ
ハム ４枚
ミニトマト ８個
赤、黄、緑ピーマン ２００ｇ
塩 小¾
こしょう
バジル ８～１０枚
作り方
① スパゲッティはかためにゆでザルに上げ水気をきる。
② なすは、縞に皮をむき、２㎝の厚さに切り水に放しアク抜きをする。
水気をとり、オリーブ油で両面に焦げ目をつけ皿に取り出す。
③ にんにくは薄切りにする。
ハムは千切り、バジルは飾り用をとり、残りを千切りにする。
三色ピーマンも千切りにする。
④ 鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを入れ香りを出し、
ハム、ピーマン、トマトを炒め、塩こしょうで調味する。
スパゲッティ、バジルを加え混ぜ合わせる。
⑤器に④を盛り、バジルを飾る。
１人分
エネルギー ４２５㎉ 塩分 １．７ｇ
焼きなすのゴマ酢かけ
焼きなすのゴマ酢かけ
●材料（４人分）
なす（小さめ） ４個
（ごま酢）
すりごま 大２
砂糖 大２
しょうゆ 大１
酢 大２
ネギ ２～３本
かつおけずりぶし １０ｇ
作り方
① なすは、ヘタにグルリと切り目をいれがくの長い部分を取り除く。
包丁の先でタテに浅く切り目を入れる（３～４ヶ所）。
② グリル（オーブントースターでも可）中～強火で①のなすを焼く。
（皮が均一に焼けるように向きをかえる）。皮が黒くなるまで焼く。
焼けたなすを冷水にさっとつけ手早く引き上げ皮をはがし取り、水気をふき取る。
③ ごま酢を作る
ボールに調味料を合わせる。
④ 盛り付けの器に焼きなすを盛り、ごま酢をかけ、かつおけずりぶし、
ネギの小口切りをちらす。
１人分
エネルギー １００㎉ 塩分 ０．７５ｇ