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No01４
１１月２４日入荷 県産キャベツ
南部地区より
方言名：タマナ―
英名：ｃａｂｂａｇｅ
これからの寒さに向け、「ロール・キャベツ」の美味しい季節になります。一年中でまわってるようですが、煮物に向くキャベツは冬キャベツでしょうか。とんかつの付け合わせでよく使いますが、生でサラダ、和え物、酢の物、炒めてチャンプルー、豚肉・豆腐・味噌と煮込んだンブシーでもお試し下さい。
栄養的には、ビタミンＣがあげられます。又、ビタミンＵはビタミン様物質といわれ、胃腸の障害に効果があります。
魚・鶏挽肉のロールキャベツ
魚・鶏挽肉のロールキャベツ
今回は、キャベツ１個を使い切り、外側はロールキャベツに内側は温サラダに使います。
●材料（４人分）
キャベツ外側葉
魚の腹身（ハラゴー） １００ｇ
⒜ 鶏挽肉 ２００ｇ
｜ 塩 小½
｜ こしょう 少々
｜ コンソメ ２個
｜ 水 Ｃ２
｜ 白ワイン 大１
⒝ ケチャップ 大２
｜ 人参 １５０ｇ
｜ 月桂樹 １枚
｜ 丁子 １本
生クリーム
ゆで枝豆 ５０ｇ
下準備
○ キャベツは、根元の部分を深く包丁を入れ抜き取る。
○ 大きめの鍋に湯を入れ、芯の方を下にして４～５分ゆで、うら返して４～５分ゆでる。
○ ザルに上げ、外側の葉を８枚ロールキャベツ用にする。かたい芯の部分は切り取り温サラダに使う。
作り方
① 魚は、骨と皮を取り、細かく刻む。
ボールに⒜を合わせ、よく混ぜ合わせる。（８等分にする）
② ゆでたキャベツを広げ、①を包む。
③ 鍋に⒝、②と温サラダ用のキャベツ、人参を入れる。
沸騰まで強火、後は弱火でやわらかくなるまでゆっくり煮る。
やわらかくなったら火から下ろし、月桂樹と丁子を取り出す。
サラダ用のキャベツ
人参も鍋から取り出す。
④ 盛付の器にロールキャベツを盛る。
人参は煮汁と一緒にミキサーにかけ、鍋に移し温め、
ロールキャベツの器に注ぐ。
生クリームを飾り、枝豆も飾る。
ワンポイント
ロールキャベツを煮ている間は火加減に注意しましょう。
１人分
エネルギー １８０㎉ 塩分 １．１ｇ
キャベツの温サラダ
キャベツの温サラダ
●材料
キャベツ 内側芯の部分
人参 ５０ｇ
ソーセージ ４本
オリーブ油 小２
⒜ シークワーサ汁 大１
｜ すりごま 小１
｜ 塩 ひとつまみ
あさつき
作り方
① ロールキャベツと一緒にキャベツ、人参、ソーセージを煮る。
② やわらかくなったキャベツは大きく切り、人参は大きめせん切りにして、キャベツ、人参、ソーセージを器に盛り、小口切りのあさつきをちらす。
③ ⒜を合わせドレッシングを作り添える。
ワンポイント
生キャベツより火を通すと、キャベツの量がふえヘルシーな１品になります。
エネルギー ７５㎉ 塩分 １．１ｇ