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No015
英名：ｃｈｉｎｅｓｅ ｃａｂｂａｇｅ
和名：白菜
これから寒さに向け、白菜が美味しい季節です。
年中出回ってるように見えますが、やはり秋、冬に白菜は甘くて、ビタミンＣ、カリウム、食物繊維も豊富です。
カリウムは血圧を下げ、高血圧予防効果があります。カリウムを多くとりたい時は、白菜を茹でずにそのまま使う、鍋物、汁物、炒め物等がおすすめです。
鹿児島・大隅産白菜と豚肉の巻き蒸し
・白菜と豚肉の重ね蒸し
白菜と豚肉の巻き蒸し
・白菜と豚肉の重ね蒸し
同じ材料を使って出来上がりの形を変えてみました。お好きな形でお試し下さい。
●材料（４人分）
白菜 ４００ｇ
(a)
|合い挽き肉 １００ｇ
|紅鮭 １００ｇ
|パン粉 大２
|塩 小½
|砂糖 小１
|酒 小１
|ごま油 小１
|こしょう 少々
豚（ロース）薄切り １００ｇ
(b)
|水 Ｃ１
|蒸し汁（蒸した時に器に出た汁）
|塩 ひとつまみ
|片栗粉 小１
|しょうゆ 小１
クコの実
作り方
① 白菜は、芯と葉を別々に茹でておく。
② ⒜の合い挽き肉、紅鮭のあらみじん切り、調味料を合わせよく混ぜる。
③ 形を整える
○巻き蒸し
⒜を１２等分して棒状にまとめる。
白菜の芯、葉を細長くなるようにタテ半分に切る。
１２等分する。
まな板に白菜をおき、次に豚ロースをおき、棒状の⒜をのせ、
端からくるくる巻く。（汁が出るので器に入れる）
○重ね蒸し
流し箱又は耐熱性の器を用意する。
一番下に白菜⅓、次に豚ロース½をのせ②をのせ
２回繰り返し上に白菜をしく。
④ ２０分蒸す。
⑤ あんを作る
⒝、クコの実を鍋に入れ、火にかけ、トロミをつける。
⑥ 重ね蒸しは食べやすい大きさに切り分ける。それぞれ器に盛り上からあんをかける。
１人分
エネルギー １７３㎉ 塩分 １．３ｇ
白菜の甘酢漬
白菜の甘酢漬
●材料（４人分）
白菜の茎 ３００ｇ
人参 ５０ｇ
塩 小½
（甘酢）
|酢 大２
|砂糖 大２
|しょうゆ 大½
|七味唐辛子 少々
|しょうが（みじん切り） １かけ
|ごま油 小１
レーズン ２０ｇ
作り方
① 白菜の茎は長めの千切りにする。
人参は白菜の長さの半分位の細い千切りにする。
② 白菜と人参を合わせて塩をまぶし、しばらくおき、しんなりしたら水で洗い、水気をしぼり
ボールに入れる。
③ 鍋に甘酢の調味料をを入れ沸騰させ、②のボールに注ぎフタをしてなじませる。
④ ③が冷めたら冷蔵庫に入れ、冷たくする。
（２～３ヶ月おいても美味しくいただける）
１人分
エネルギー ５６㎉ 塩分 １．１ｇ