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No017
祝い事、旧暦の大晦日に作る格調の高いおもてなし料理です。
菜果なます
大根にはジアスターゼというデンプン分解酵素が含まれ、消化を助けてくれます。
シークァーサーと柿でさっぱりといただきましょう。
大煮(ウーニー)
大煮(ウーニー)
●材料(４人分)
豚三枚肉 ２００ｇ
（下煮調味料）
｜砂糖 大１
｜しょうゆ 大２
｜泡盛（酒） 大２
大根 ２００ｇ
昆布 1/2枚
島菜 ２００ｇ
豚だし Ｃ２
かつおだし Ｃ２.5
塩 小3/4
しょうゆ 小1/2
作り方
① 昆布は洗ってもどしたら、長さ５㎝のせん切りにし、さっと茹で
てぬめりを取る。
② 豚三枚肉は丸ごと茹でて、長さ６㎝、厚さ５㎜、の長方形に切り、
分量の調味料で下煮をする。
③ 大根は２㎝角、長さ６㎝の棒状に切り、面取りをして堅めに茹で
ておく。
④ 島菜は茹でて、水に取りザルに上げ５～６㎝長さに切る。
⑤ 鍋に豚だし、かつおだしを合わせて沸騰させ、昆布と大根を入れ
塩、しょうゆで味をととのえ、材料がやわらかくなるまで煮る。
⑥ 吸物椀に大根と昆布、温めた島菜を盛り、上に②の三枚肉をのせ熱い汁を注ぐ。
エネルギー ２０５kCal 塩分 ２、５ｇ
菜果なます
| 菜果なます 材料（４人分） 柿 １５０ｇ ｜大根 １５０ｇ ｜シークァーサー汁 大1/2 ｜砂糖 大1/2 ｜塩 ひとつまみ りんご １５０ｇ シークァーサ皮 少々 （レモンライムでもよい） 作り方 ① 柿は１㎝角切りにする。 ② 大根はすりおろして、調味料と混ぜておく。 ③ りんごも１㎝角切りにする。 ④ ①②③を和える。 エネルギー ８０kｃａｌ 塩分 － |