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No018
人参のレシピ
２月３日は沖縄県の「にんじんの日」です。
今回の人参は、「西洋人参」です。
島人参（黄色）、金時人参（濃紅色）等の東洋人参とは別で、短くてオレンジ色です。
緑黄色野菜の中でもカロテン量が一番多く、目の栄養、健康維持におすすめです。
油脂と供に摂ると吸収が良くなります。
スピードニンジンシリシリー
●材料(４人分)
にんじん ３００ｇ
玉ねぎ １００ｇ
なまり節 １００ｇ
卵 ２個
塩 小1/4
こしょう 少々
しょうゆ 小２
炒め油 大１
ねぎ ２～３本
作り方
下ごしらえ
にんじんは、おろし金でおろして、電子レンジ（５００Ｗ強３分）で熱を通す。
玉ねぎは、薄切りにして、電子レンジで熱を通しておく。
なまり節は、細かくさく。
卵は、割ほぐして、塩、こしょうを混ぜる。
ねぎは、小口切りにする。
①フライパンに炒め油を熱し、熱を通したにんじん、玉ねぎを入れ、炒める
②なまり節を加えさらによく炒め合わせ、卵を回し入れ、フタをして２～３分蒸らす。
卵が固まったら全体によく混ぜる。
③仕上げに鍋肌からしょうゆを香りを出しながら入れ混ぜ、最後にねぎを入れてまぜる。
ポイント
にんじん、玉ねぎをまんべんなく炒め合わせる。
なまり節の代わりにツナ缶、ベーコン、ハム等も合います。
１人分
エネルギー １５０ｋカロリー 塩分 １．３ｇ
にんじんとレーズンの
カッテージチーズ和え
●材料（４人分） にんじん ２００ｇ 塩 小1/2 レーズン ２０ｇ 赤ワイン 大１ レモン汁 大１ カッテージチーズ ５０ｇ ねぎ ３～４本 作り方 ① にんじんは、せん切りにして塩を振り込み、水気が出たら絞る。 （人参はさっとゆがいてもＯＫ） ② レーズンは、赤ワイン、レモン汁にひたしておく。（１０分くらい） ③ ①②をカッテージチーズで和え、盛り付けの時、ねぎの小口切りをちらす。 １人分 エネルギー ５０ｋカロリー 塩分 １．０ｇ |