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No019
ごぼうのレシピ
県産島ごぼうのキメが細かく、やわらかく、香りの良いところをぜひ味わってもらいたいものです。
ごぼう独特の歯ごたえは、不溶性食物繊維のセルロース、ヘミセルルス、リグニン、イヌリンなどによるものです。
それらは生活習慣病の予防や便通を整えるのに効果があります。
調理する時、空気にふれると酸化するので皮をこせげたら（皮側にうま味があるので軽くこそぐ）、すぐに水につける。切りだした後も水に放すことです。茹でる時は、米のとぎ汁でゆでるとアクが抜けやすいです。
豚肉のごぼう巻
●材料(４人分)
豚背ロースうす切り １５０ｇ（８～１２枚）
島ごぼう １５０ｇ
野菜入り玉こんにゃく １００ｇ
かつお出し汁 Ｃ１
砂糖 大１
塩 小1/4
しょうゆ 大１
酒 大１
作り方
① ごぼうは、皮をこせげ（包丁のミネを使う）水につけアクを抜き、豚背ロースの幅に合
わせて切る。軽く茹でる。（米のとぎ汁を使うと良い）
② ごぼうを芯にして豚背ロースでくるむ。
③ 鍋にかつお出し汁と調味料を入れ、火にかけ沸騰させ、ごぼう巻を巻目を下にして入れ
弱火で煮込む。（途中アクをとる）
④ ごぼう巻に火が通ったら、野菜入り玉こんにゃくを入れ３分～４分火を通して仕上げる。
１人分
エネルギー １０５Kcal 塩分 １．８ｇ
ワンポイント
ごぼう巻の肉がはずれないように、沸騰した煮汁に入れる事。肉と肉がくっつかないよう
に箸ではなす。
グエクイリチー
●材料（４人分） 島ごぼう ２００ｇ 鶏胸肉 １００ｇ にんじん ５０ｇ さやいんげん ２０ｇ ラード 大１ 白味噌 大３ かつお出し汁 Ｃ１ みりん 大１ 酒 大１ 作り方 ① ごぼうは皮をこそぎ（包丁のミネを使う）、水につけてアクを抜き、斜めに薄切り（３ ㎜位）にし、軽く茹でる。（米のとぎ汁で茹でると良い） ② 鶏胸肉は、ごぼうに合わせて切る。 ③ にんじんもごぼうと合わせて切る。 ④ さやいんげんはスジを取り、３㎝位の長さに切る。 ⑤ 鍋にラードを熱し、鶏胸肉、ごぼう、にんじんを入れ炒める。 ⑥ 白味噌を分量のかつお出し汁で溶き、調味料を加え⑤に加える。 ごぼうがやわらかくなるまで弱火で煮る。 ⑦ 仕上げにさやいんげんを混ぜる。 １人分 エネルギー １３０kcal 塩分 １．０ｇ ワンポイント 仕上げの煮汁は固くなりすぎないように、火加減に注意してソース状に仕上げる。 |