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No022
ゴーヤー、モーウィ
のレシピ
ゴーヤー 和名：「苦瓜」「つるれいし」
英名：Bitter
gourd
中国名：錦茘枝 涼瓜
夏 真 盛、 ゴーヤーの出番です。近年「ゴーヤー」は全国的にも認知度が高くなりました。
あらためて、ゴーヤーの良さを認識し、暑くて長い沖縄の夏をのり切りましょう。
ゴーヤーは、ビタミンＣが豊富で生でも良し、料理をしても割合安定しています。
緑の濃いものは、カロチンを期待できます。苦味成分のモモルデシンが夏バテ予防に最適です。
ヨーグルトゴーヤーゼリー
ヨーグルトゴーヤーゼリー
●材料(流し箱小１個分)
粉ゼラチン 大３
水（粉ゼラチン用） Ｃ½
砂糖 Ｃ½
水（砂糖用） Ｃ１
ヨーグルト Ｃ１
ゴーヤー １５０ｇ～２００ｇ
作り方
⒈ ゴーヤーはすりおろしておく。（表面の果肉部分を使用、残った芯は和え物に使う）
（残った芯）⒉ 粉ゼラチンと分量の水を合わせ、湯煎にかける。
⒊ 鍋に分量の水を入れ沸騰させ、砂糖を加え煮溶かす。火から下ろしゼラ
チン液を加えよく混ぜ、荒熱をとる。
⒋ ヨーグルトとゴーヤーを混ぜ合わせ、③のゼラチン液を少しずつ加え混
ぜる。
⒌ 型に流し、冷やし固める。
※完熟のパパヤがあればタネの部分をくり抜いて、流してもきれいです。
完熟のパパヤを薄く切って、ゼリーの上に飾るのもおすすめです。
◇ワンポイント
ヨーグルトゴーヤーとゼラチン液を合わせる時は分離させないように、ていねいによく混ぜ合わせる。
全量 エネルギー ４６６㎉（パパヤなし）
モーウイの二色おろし和え
モーウイの二色おろし和え ●材料（４人分） 材料（4人分） モーウイ ２００ｇ ゴーヤー ５０ｇ 人参 ５０ｇ 大根 １００ｇ 酢 大１ ⒜ 砂糖 大１ 塩 小½ オリーブ油 大１ かつおけずりぶし 適量 松の実 大２ 作り方 ⒈ モーウイはタテ２つ割にして種を取り、薄切りにして水に放しておく。 ⒉ ゴーヤーはすりおろす。残った芯はタテ２つに割りにして、種とワタを 取り、さっとゆがいて水に取り、薄切りにする。 ⒊ 人参、大根はすりおろして⒜の調味料と合わせておく。 ⒋ 器に①のモーウイを盛り、②の薄切りゴーヤー、すりおろし、③の人参 大根を飾る。 ⒌ ④の上にかつおけずりぶし、松の実を飾る。 ◇ワンポイント モーイは薄切りにして水に放すと、シャキとした歯ざわりになります。 １人分 エネルギー ２３㎉ 塩分 ０．８ｇ |