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No023
カニ棒と揚げ豆腐の
ニラ巻
盛りソーメン
≪チリビラ≫ 和名： 韮 にら 英：Ｃｈｉｎｅｓｅ、Ｃｈｉｖ
独特の香りと辛みが葉野菜の少ない夏に重宝されます。カロテン、ビタミンＢ2が豊富です。
強い香りと辛みのもと硫化アリルは、ビタミンＢ1の吸収率を高め、糖分の分解を促します。
疲労の回復、風邪の予防、血栓の予防によいといわれてます。
根元の白い部分は、葉の部分より、硫化アリルがたっぷり含まれています。シャキシャキ感も楽しめます。
今回はお盆におすすめの料理です。
カニ棒と揚げ豆腐のニラ巻
カニ棒と揚げ豆腐のニラ巻
●材料(４人分)
ニラ １００ｇ
揚げ豆腐 ５０ｇ
カニ棒 １本
ぬた
ピーナツバター 大½
白味噌 大１½
砂糖 小½
酢 大２
かつおだし汁 大２
白ごま 少々
作り方
① ニラは、色よく茹でる。
② 揚げ豆腐は、長さ５㎝の棒状に切る。カニ棒も同じ形にする。
③ 揚げ豆腐、カニ棒を芯にしてニラ２～３本で斜めにくるくる巻く。
④ ぬたを作る。
分量の調味料をすり鉢でよくすり合わせる。
⑤ 器にニラ巻を盛り、ぬたを添え、白ごまを上からちらす。
１人分
エネルギー １００㎉ 塩分 １．０ｇ
ワンポイント
ぬたはトロット流れる位の固さに仕上げる。
盛りゾーメン
盛りゾーメン ●材料（４人分） ソーメン ４束 具 豚背ロース ４０ｇ 干し椎茸 １枚 冬瓜 ５０ｇ たけのこ ５０ｇ ニラ ２０ｇ カニ棒 １本 薄焼卵 １個分 具の煮汁 かつおだし Ｃ１ みりん 小２ しょうゆ 小２ かけ汁 豚だし汁 Ｃ２ かつおだし汁 Ｃ２ 塩 小¾ しょうゆ 少々 作り方 ① ソーメンは、半束ずつ片方の端を糸でくくって、茹で手早く水にさらし、ザルに上げておく。 ② 豚背ロースは、茹でて５㎝長さの千切り、椎茸は水にもどして千切り、冬瓜、たけのこは薄切 り、薄焼卵は千切り、ニラはさっと茹でて５㎝長さに切る。 ③ 鍋に具の煮汁を入れ、具をきれいに並べ一煮立ちさせる。（ニラ、カニ棒、薄焼卵は入れない） ④ かけ汁を煮立たせ、ソーメンを一束ずつくぐらせ、椀に屏風だたみにして盛り、糸を切る。 ソーメンの上に具を並べ入れ、上から熱いかけ汁を注ぐ。 １人分 エネルギー ２５０㎉ 塩分 １．５ｇ ワンポイント かけ汁をにごらせないようにする。 |