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No024
マコモ
方言：マクム 和名：真菰 別名：マコモタケ
中国原産で古くから沼地、沼田、水田などで栽培されてきました。水性植物で黒穂菌によって茎が肥大したものです。
独特の食感、真白でクセのないマコモが他の野菜の色と味を引き立てます。
肉其質の白い部分に黒い菌糸がでることがあります。見た目が悪くなり、少々、味、風味は
落ちますが食する事は出来ます。
栄養的には、食物繊維、カリウム、ビタミンＢ₁ ビタミンＢ₂ 等が期待できます。
サンマのソテーマコモきのこソース
サンマのソテーマコモきのこソース
●材料(４人分)
サンマ（開き） ４枚
塩 小½
こしょう 少々
小麦粉 大２
マコモ １００ｇ
しいたけ ４枚
えのきだけ ½パック
えりんぎ ２本
緑、黄、赤パプリカ 各¼個
焼き油 大２
水 Ｃ½
酢 大１
砂糖 小２
⒜ しょうゆ 小２
こしょう 少々
ごま油 小１
片栗粉 小２
作り方
① サンマの開きは塩、こしょうを全体にまぶす。
水気を取り、小麦粉を薄くまんべんなくまぶし、焼き油で両面を焼き皿に取り出す。
② きのこ類は石づきを除き、しいたけはいちょう切り、えのきだけは３㎝長さ、えりんぎ
は薄切りにする。マコモは薄切りにして、パプリカは千切りにする。
フライパンに油を大１～大２加えて温めてから、マコモ、パプリカ、きのこ類を炒め⒜
を加え全体にからめる。
③ 皿に①の焼いたサンマをおき、②のソースをかける。
ワンポイント
サンマは下味をして、焼く直前に小麦粉をまぶし、カリット焼く。サンマもソースもあつあつ
を供する。
１人分
エネルギー ２８０㎉ 塩分 １．１ｇ
マコモとなめこの梅肉和え
マコモとなめこの梅肉和え ●材料（４人分） マコモ １００ｇ なめこ １００ｇ 梅肉 ２～３個分 みりん 大１ すりごま 大１ ねぎ ２～３本 かつお削り節 １０ｇ 作り方 ① マコモは薄皮を取り、２～３㎜厚さに切り、熱湯にくぐらせる。 ② なめこは熱湯にさっとくぐらせる。 ③ 梅干は種を取り、果肉をきざみ、みりん、すりごまを混ぜる。 ④ マコモ、なめこの水気を取り③で和える。 ⑤ 器に④を盛り、ねぎの小口切りとかつお削り節を飾る。 ワンボイント マコモ、なめこは軽く水気を取る。絞りすぎると形がくずれ、パサつきます。 １人分 エネルギー ５０㎉ 塩分 １．５ｇ |