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いんげん（丸いんげん）
ビックリジャンボ（ヒラザヤいんげん）
さやいんげん
豆を若さやごと食べるのが、サヤインゲンと呼ばれてます。
冬から春にかけて、色、味、香り、形の良い物が出まわります。
味にくせがなく、色どりも良いので一度に多量使えて他の材料を引き立ててくれます。
栄養的には、カロテンが多いので、緑色野菜として期待できます。
その他に、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、食物繊維、鉄、必須アミノ酸、アスパラギン酸も含まれています。
どじょうインゲン、丸さやいんげん、平さやインゲン、ジャンボ等と種類もあります。
さやいんげんのチーズ衣揚げ
さやいんげんのチーズ衣揚げ
●材料(４人分)
さやいんげん １００ｇ
パプリカ赤 ２０ｇ
パプリカ黄 ２０ｇ
塩 小１
衣
｜卵 １個
｜牛乳 大２～大３
｜小麦粉 大３
｜粉チーズ 大３
｜パン粉 大３
｜こしょう 少々
揚げ油
作り方
① さやいんげんはスジを取る。パプリカ赤・黄はタテに１㎝幅に切る。
さやいんげん、パプリカは塩を全体にまぶしてしばらくおく。
しんなりしたら水気をふいておく。
② 衣を作る。
卵と牛乳を合わせてよく溶きほぐしておく。
小麦粉、粉チーズ、パン粉、こしょうを加えて、ネバリを出さないように混ぜる。
③ さやいんげん、パプリカに衣をからめ１８０度の油で揚げる。
ワンポイント
衣は揚げる直前にまんべんなくからめるようにする。
１人分
エネルギー １７５kｃａｌ 塩分 １．７ｇ
さやいんげんの胡麻酢和え
さやいんげんの胡麻酢和え
●材料(４人分)
さやいんげん ２００ｇ
人参 ２０ｇ
だし
｜かつおだし Ｃ1/2
｜砂糖 小１
｜塩 小1/4
｜みりん 小１
胡麻酢
｜胡麻 大２
｜酢 大２
｜塩 小1/2
｜砂糖 大２
｜しょうゆ 大２
作り方
① さやいんげんはスジを取り、沸騰した湯に塩小１を入れ茹でる。やわらかくなったら水に取り、ザルに上げ水気を取る。斜め切りにして、だしを合わせたものに浸しておく。
② 人参は茹でて、千切りにして①に浸す。
③ 胡麻酢を作る。
胡麻を空炒りして、すり鉢ですり調味料を加えてさらによくする。（ミキサーに材料を入れ混ぜ合わせても良い）
④ さやいんげんと人参を②から取り出し、③で和える。
ワンポイント
さやいんげんを色よく茹でるためには沸騰した湯に塩を入れたのに入れる。フタをしない。水に取り冷ます。
胡麻酢を香りよく作るためには、胡麻は空炒りをしてから使う。
１人分
エネルギー ９０kｃａ 塩分 １．４ｇ