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ブロッコリー
英名：ｂｒｏｃｃｏｌｉ 仏名：ｂｒｏｃｏｌｉ
原産地 地中海沿岸
１２月～３月の料理の色どりに欠かせないのがブロッコリーですが、日本では、明治時代に入ってきたようですが、１９７０年代に入って、一般的に食べられるようになったようです。
緑黄色野菜として栄養価も高く、ビタミンＣ、カロテン、鉄、食物繊維が豊富です。
ロールポークと
野菜のクリーム煮
ロールポークと野菜のクリーム煮
●材料(４人分)
豚肉（Ａロース薄切り） ８枚
キャベツ １５０ｇ
小麦粉 大２
油 大２
ベーコン ２枚
じゃがいも ３００ｇ
人参 １００ｇ
マッシュルーム ８粒
うずら卵（茹で） １２個
黒オリーブ １２個
ａ
｜白ワイン Ｃ½
｜水 Ｃ１½
｜クリームチーズ ５０ｇ
｜コンソメの素 １個
｜月桂樹（ロリエ） １枚
｜丁子（クローブ） １本
｜塩 小½
ブロッコリー １００ｇ
生クリーム Ｃ½
作り方
① ロールポークを作る
豚肉を平たくのばす。
キャベツは茹でて、水気をしぼり、８等分して棒状にまとめておく。
キャベツを芯にして豚肉で巻く。
小麦粉を全体にまぶす。
鍋に油大２を熱し、ロールポークを焼く。（巻き目を下に入れる）
皿に取り出しておく。
② じゃがいもは卵の１/２位の大きさに切り、固めに茹でておく。
人参は１㎝角切りにする。
マッシュルームは半分に切る。
ブロッコリーはつぼみと茎（軸）に分け、茹でておく。ベーコンは千切りにする。
③ 鍋に油を熱し、ベーコンを炒め、じゃがいも、人参、マッシュルーム、うずら卵、黒オリーブを入れさらに炒め、ロールポークを入れａを加え、やわらかくなるまで弱火でゆっくり煮る。
（クリームチーズは水大１と合わせて電子レンジで１分温めてからａに混ぜる）
④ 仕上げに茹でたブロッコリーを入れ温める。
⑤ 盛り付けの時、生クリームを上から注ぐ。
ワンポイント
野菜類を煮くずれさせないように弱火で煮込む。
１人分
エネルギー ５８５㎉ 塩分 １．５７ｇ
ブロッコリーの納豆和え
ブロッコリーの納豆和え
●材料(４人分)
ブロッコリー １００ｇ
カリフラワー ５０ｇ
ａ
｜かつおだし Ｃ¼
｜塩 ひとつまみ
｜みりん 大１
ひきわり納豆 １箱５０ｇ
ｂ
｜うす口しょうゆ 大１
｜ねり辛子 小１
｜かつおだし 大１
作り方
① ブロッコリーは、つぼみの部分と茎（軸）に分ける。
つぼみの部分は一口大の小房分ける。
茎（軸）は皮を厚めにむき、２～３㎝長さ、厚さ１㎝の短冊切りにする。
鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れ、ブロッコリーの茎（軸）を入れ、
２～３分したらつぼみを加え茹で上げ、水に取りザルに上げ、水気を軽くしぼる。
カリフラワーも同じように茹でる。
② ボールにａを合わせ、ブロッコリー、カリフラワーをひたしておく。（１０分位）
③ ひきわり納豆とｂの調味料をよく混ぜ合わせ、水気を取ったブロッコリー、カリフラワーを和える。
ワンポイント
ブロッコリー、カリフラワーはつぼみをくずさないように取り扱います。
１人分
エネルギー ２６㎉ 塩分 １．０３ｇ