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大根葉（デークニ葉）
和名：葉大根
小指程から親指位の小さな大根を付け、葉２０㎝～３０㎝位で瑞々しい大根が見つかれば試してみて下さい。
根部、葉も柔らかく栄養たっぷりです。食物繊維、カロテン、カリウム等が期待できます。
大根葉の煮びたし
大根葉の煮びたし
●材料(４人分）
大根葉 ３００ｇ
えび ８尾
鶏胸肉 ２００ｇ
生しいたけ ４枚
かつお出し汁 Ｃ２
砂糖 小２
酒 小２
薄口しょうゆ 小２
塩 小½
作り方
① 大根葉は、根付茎の部分と葉を分ける。別々に茹で、根付茎は形をそのまま使い、葉は茹で３～４㎝長さに切る。
② えびは、カラ、尾、背ワタを取り、腹から開き形をととのえ、さっとゆがく。
③ 鶏胸肉は、えびの形に合わせて切りそろえさっとゆがく。
④ 生しいたけは、千切りにする。
⑤ 鍋にかつお出し汁と調味料を煮立て、えび、鶏胸肉、生しいたけを並べ入れ火を通す。
⑥ ⑤が冷めたら①の根付茎、大根葉をひたす。
⑦ 食卓に供する時にさっと温める。
ワンポイント
大根葉は塩入りの熱湯で色よく茹で、冷水に取る。
大根葉は冷めた煮びたし汁につける。（熱いと色が悪くなる）
１人分
エネルギー １３０㎉ 塩分 １．６ｇ
菜飯
菜飯
●材料(４人分)
米 Ｃ１½
水 Ｃ１¾
塩 小¾
大根 １００ｇ
大根葉 １５０ｇ
白す干 ２０ｇ
かつお削り節 １０ｇ
ごま 大１
作り方
① 炊飯器に分量の米、水、塩、刻んだ大根を入れ普通に炊く。
② 大根葉は、熱湯に塩を入れて茹でる。茹で上がったら冷水に取り、水気を取り細かく刻む。
③ かつお削り節、ごまはフライパンでからいりしておく。
④ 盛り付けの器に大根入り御飯を入れ、上に大根葉、白す干、かつお削り節、ごまを飾る。
１人分
エネルギー ２４０㎉ 塩分１．６ｇ