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クレソン
英名：ｗａｔｅｒｃｒｅｓｓ 和名：水からし オランダカラシ
ヨーロッパの原産でさわやかな香りとピリッとした辛味特徴、味と香り、色を生かして使いたいものです。
カロテン、ビタミンＣが含まれています。
新鮮な水が絶対条件と言われ、清流の流れる場所で栽培される。
ステーキ、とんかつ等の添え物（生）、茹でて和え物、みそ汁、スープ、魚料理のつまとしてもあいます。
クレソンともやしのナムル
（韓国風和え物）
クレソンともやしのナムル（韓国風和え物）
●材料(４人分）
クレソン ２００ｇ
塩 ひとつまみ
ごま油 小１
もやし ２００ｇ
塩 ひとつまみ
ごま油 小１
長ねぎ ５㎝
にんにく １かけ
(a)しょうゆ 大１
｜酢 大１
｜砂糖 小２
｜すりごま 小１
｜唐辛子
松の実 １０ｇ
クコ １０ｇ
ごま １０ｇ
作り方
① クレソンは茎と葉を別々にする。葉は大きさをそろえて、塩を入れた熱湯で色よく茹で、水に取り、水気をきり、２～３㎝長さに切り、葉もさっと茹で、塩、ごま油をまぶしておく。
② もやしは根をつみ、鍋に入れ、水を加え火にかける。沸騰したら火から下ろし、ザルにあけ冷ます。
塩、ごま油をまぶす。
③ 長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。(a)と長ねぎ、にんにくを合わせ、クレソン、もやしを和える。
④ ③を軽く水気を取り、盛り付けの器に盛り、松の実、クコ、ごまを飾る。
１人分
エネルギー ９２㎉ 塩分 １．６ｇ
クレソンのスープ
クレソンのスープ
●材料(４人分)
(a)クレソン ４００ｇ
｜ごはん ５０ｇ
｜水 C１
玉ねぎ １００ｇ
バター 大１
(b)水 C２
｜コンソメ １個
塩 小½
こしょう 少々
白ワイン 大１
スキムミルク 大３
水 Ｃ½
クルトン
作り方
① クレソンは葉と茎を別々にする。熱湯に塩を入れ茎から茹で２～３分後に葉を加え茹でる。茹で上がったら水に取り、ザルに上げておく。
(a)をミキサーにかける。
② 玉ねぎは薄切りにして、バターで炒める。
③ (b)を火にかけ、コンソメを溶かしておく。
①の青汁、②の炒めた玉ねぎを加える。
火にかけ軽く沸騰させ、混ぜながらとろみをつける。
水溶きのスキムミルクを加え、溶けたら、塩、こしょう、白ワインで味をととのえる。
④ 器に盛り付けてクルトンを飾る。
１人分
エネルギー ８５㎉ 塩分 １．４ｇ