 |
ツルムラサキ
方言名：地(ジー)紅(ビン)、ジュビン
和名：蔓紫 俗称：インディアンホウレンソウ、セイロンホウレンソウ
中国名：落(ラオ)葵(コエイ)、木耳(ムール)菜(ツアイ)
ツルムラサキは青葉の少ない夏が旬で、シャキとしたした歯ごたえと独特の香り、ヌメリがあります。
つる性なので沖縄では庭先の垣根でよく見かけたものです。葉は紫色のものと、緑色の二種類あり、店頭では緑色が出まわってます。花も愛らしく、白色から紫色となります。又、実はきれいな紫色を出しますので、大根漬物の色づけにおすすめです。栄養的にはカロテン、ビタミンＣ、ビタミンＢ₂、カルシウムが期待できます。夏バテ予防にどうぞ。
ツルムラサキの焼き味噌汁
ツルムラサキの焼き味噌汁
●材料(４人分）
油 大１
卵 2個
赤味噌 大２
かつお削り節 ２０ｇ
熱湯 Ｃ３
ツルムラサキ ２００ｇ
ごま油 １～２滴
作り方
① 鍋に油を熱し、割りほぐした卵を入れ、軽く火を通しながら、赤味噌、かつお削り節も加えよく炒める。
② ①に熱湯とツルムラサキを加え、煮立たせツルムラサキに火が通ったら火から下ろす。
③ 盛り付けの時、上に少しかつお削り節を飾る。ごま油をたらす。
ワンポイント
かつお削り節はフライパンで空炒りしたものを使うと香りがよい。
ツルムラサキは火を通しすぎるとヌメリが出すぎ、食感が悪くなるので火を通しすぎない
1人分
エネルギー ８０㎉ 塩分 ２．２ｇ
ツルモラサキの洋風白和え
ツルモラサキの洋風白和え
●材料(４人分)
ホワイトソース
バター 大１
小麦粉 大２
豆乳 Ｃ１
塩 小½
こしょう 少々
白ワイン 大１
ツルムラサキ ２００ｇ
カッテージチーズ ５０ｇ
クコの実 １２粒
作り方
① 豆乳でホワイトソースを作る
鍋を火にかけバターを溶かし、小麦粉を入れよく炒め、豆乳を少量づつ加え、なめらかなソースを作り、塩、こしょう、白ワインで調味する。
② ツルムラサキは熱湯で手早く茹で、冷水に取り、水気を切る。
③ 皿にツルムラサキを盛り、豆乳ホワイトソース、カッテージチーズを重ねクコの実を飾る。
ワンポイント
ツルムラサキは茹でたら水気を押え（キッチンペーパー）そのまま盛り付けた方がヌメリが出ません。切り刻むとムメリが出すぎ、食感が悪くなり香りが失せます。
1人分
エネルギー １０５㎉ 塩分 １.１ｇ