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フーロー豆
和名：豇豆・ 大角豆 別名：じゅうろくササゲ・長ササゲ・三尺ササゲ
小豆に似た赤色の豆で、豆皮の色は赤白、紫などあります。皮が破れにくく色がでやすいので赤飯に使われます。
今回は若ざや（３０～６０㎝）（タネが１６個）を野菜として紹介します。
栄養的には他の野菜と同じように、カロテン、ビタミンＣ等が入ってます。さやいんげんとにた味でくせがなく、色、形が良いので色々な料理に応用できます。
フーロー豆とひき肉の中華炒め
フーロー豆とひき肉の中華炒め
●材料(４人分）
フーロー豆 ３００ｇ
油 小１
塩 小１
人参 ５０ｇ
にんにく １かけ
しょうが １かけ
長ねぎ ５㎝
合挽肉 １００ｇ
炒め油 大１
しょうゆ 大１
砂糖 大１
酒 大１
ピーナッツ ３０ｇ
ラー油
作り方
① フーロー豆は２～３㎝長さに切る。人参はフーロー豆の長さに合わせ千切りにする。
熱湯に油小１、塩小１を入れフーロー豆、人参を入れ色よく茹で上げ水に取り、
ザルに上げ水気をとっておく。
② にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
③ フライパンに炒め油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを炒め焦がさないように香り
がでたら合挽肉を加え火を通す。次に①のフーロー豆、人参を加えよく炒め
合わせ調味料を加え味をなじませる。
仕上げにピーナッツを入れ、ラー油を２～３滴全体によく混ぜる。
ワンポイント
フーロー豆を青く、やわらかくきれいに茹でるため、油と塩を入れしっかり沸騰
させた湯で茹でる。
1人分
エネルギー １８０Kcal 塩分 １．５ｇ
フーロー豆・ウィンナーの
せうどん
フーロー豆・ウィンナーのせうどん
●材料(４人分)
フーロー豆 ２００ｇ
油 小１
塩 小１
ウィンナーソーセージ（長い物）４本
長ねぎ ５㎝
しょうが １かけ
うどん（茹で） ４００ｇ
だし汁 Ｃ４
(a)しょうゆ 大２
みりん 大２
酒 大１
作り方
① フーロー豆は油と塩を加えた熱湯で茹でる。ウィンナーと同じ長さに切る。
② ウィンナーは熱湯で茹で、縦４つに切る。
③ 長ねぎは細い千切りにして（白髪ねぎ）、しょうがは千切り水に放しておく。（針しょうが）
④ 盛り付ける直前にうどんは茹でて、器に盛る。
フーロー豆、ウィンナーを上に飾る。
(a)を沸騰させ熱々を注ぎ、白髪ねぎ、針しょうがを天盛りにする。
1人分
エネルギー ２５０Kcal 塩分 ２．３ｇ