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シブイ（冬瓜）
冬瓜(シブイ) 別名：冬瓜(トウガン) 冬瓜(トウガ)
冬瓜は夏に収穫しても翌年の３～４月頃まで貯蔵出来ることが、冬瓜の名の由来のようです。
最近、店頭で目につくのが軽量（１～５kg）で形も扇形細長で皮の色は濃い緑色の冬瓜です。肉質は分厚く、しっかりしてます。小玉種：ヘルシーボール、姫冬瓜などと呼ばれています。
家庭では１個丸ごと買い求めて、複数の料理でその日で使いきることが出来るので重宝してます。
昔ながらの肉と汁物、煮物、酢の物におすすめです。
成分的には水分、カリウムを含んでます。利尿作用がありますので、健康な人はもとより糖尿病、高血圧の予防改善、むくみ解消にも効果があります。
冬瓜(しぶい)の
肉詰野菜あんかけ
冬瓜(しぶい)の肉詰野菜あんかけ
●材料
冬瓜 ６００ｇ
片栗粉 大１
（具の素材）
鶏挽肉 ２００ｇ
たけのこ ５０ｇ
干ししいたけ ２枚
長ねぎ ５㎝
しょうが １かけ
塩 小1/2
酒 小１
ごま油 小１
片栗粉 大１
（あんの素材）
かつおだし Ｃ２
ゆで人参 ５０ｇ
ゆで田芋 ５０ｇ
しめじ（湯通し） ５０ｇ
塩 小1/4
薄口しょうゆ 小１
みりん 小２
さやいんげん（茹で） ２０ｇ
おろししょうが
作り方
① 冬瓜の下ごしらえ
冬瓜は、種とワタをくり抜き皮をむく。
鍋に冬瓜を切り口を上にして入れ、水を冬瓜の高さより、少し多めに入れ、２０分位茹で、ザルに上げ水気をきる。
冬瓜の内側に片栗粉をまぶす。
② 具を作る。
たけのこ、水に戻したしいたけ、長ねぎ、しょうがをみじん切りにして、調味料と混ぜ合わせる。
③ ①の冬瓜の内側に②の具を詰める。
④ ③の冬瓜の肉詰を蒸す。（３０分）
⑤ あんを作る。
かつおだしを沸騰させ、茹で人参、茹で田芋、しめじ、調味料を入れ２～３分、火を通す。仕上げに水溶きの片栗粉で濃度をつける。
茹でさやいんげも加え温める。
⑥ 盛り付け
皿に蒸した冬瓜の肉詰を盛り周りに、あんをかける。
おろししょうがを添える。
１人分
エネルギー １７５㎉ 塩分 ２．１ｇ
冬瓜(しぶい)の翡翠煮
冬瓜(しぶい)の翡翠煮
●材料
冬瓜 ２００ｇ
かつおだし Ｃ１
塩 小1/4
薄口しょうゆ 小１
みりん 小２
スヌイ １５０ｇ
（合わせ酢）
酢 大２
みりん 大２
しょうゆ 大２
砂糖 大½
かつおだし 大２
塩 小1/4
萱草の花の酢漬け ４個
しょうが １５ｇ
作り方
① 冬瓜は皮をむき、４つに切り分け、皮目に斜め格子に包丁を入れる。
かつおだしと調味料を合わせた中で冬瓜が柔らかくなるまで弱火で火を通す。柔らかくなったら冷ます。
② スヌイの酢の物を作る。
スヌイは２～３回、水を取りかえ、塩をぬく。
合わせ酢の調味料を合わせ、スヌイを漬ける。
③ 盛り付けの器に冬瓜の翡翠煮を盛り、周りにスヌイの酢の物、萱草の酢漬を飾る。
④ 冬瓜に大葉を敷き、おろししょうがを天盛りにする。
１人分
エネルギー ５３㎉ 塩分 ２．１ｇ