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デークニ（大根）
島大根
デークニ 和名：大根、島大根
１２月になると元気のいい大根が出廻ります。生でも、加熱してもおいしくいただけますので利用範囲の広い食品です。
これから、正月、旧正月、寒い季節の健康食品として重宝します。
店頭ではたて長青首大根が多いのですが、形はズングリですが、繊維がやわらかく辛味が少なく、甘味があり、煮くずれのない島大根も一度はお試しください。
大根は水、カリウム、ビタミンＣ、アミラーゼを含んでいます。
葉はカロテン、ビタミンＣ、カルシウムが期待できます。別名、すずしろともいい、春の七草の一種で七草粥の材料です。
三色菊花大根
三色菊花大根
●材料
大根 １５０ｇ
塩 小１
甘酢
酢 大４
砂糖 大２
かつお出し 大２
Ａ白 1/3甘酢のみ
Ｂ黄 1/3甘酢＋ウコン５ｇ
Ｃ赤 1/3甘酢＋ローゼルガク２個分
作り方
・大根は１．５cmの輪切りにする。
下まで切らないように割り箸をかませ、縦、横に十文字の包丁目を入れる。
・塩をしてしんなりしたら水気を切る。好みの大きさに切り、甘酢に漬ける。
・甘酢は三等分にする。
Ａ白 1/3甘酢のみに漬ける。
Ｂ黄 1/3甘酢＋ウコン薄切りに漬ける。
Ｃ赤 1/3甘酢＋ローゼルのほぐしたものに漬ける。
・盛り付けのとき、ウコン、ローゼルのみじん切りを飾る。
・白は大葉を敷き、盛り付け菊の花のように形作る。
・黄も菊の花に形作り、ローゼルを飾る。
・赤も菊の花に形作り、ウコンを飾る。
ワンポイント
菊花大根の色付け、黄はくちなしの実、赤はレットキャベツ、ツルムラサキ等おすすめです。夏場のドラゴンフルーツ、桑の実を冷凍したのを使うのもひとつの方法です。
デークニとチマグの煮物
デークニとチマグの煮物
●材料（４人分）
チマグ（豚足） ６００ｇ
かつおだし Ｃ８
しょうゆ 大２
砂糖 大1/2
塩 小１
泡盛 大３
昆布 １枚
大根 ４００ｇ
揚げ豆腐 （４切れ）２００ｇ
苦菜の葉 ５０ｇ
柚子の皮 少々
作り方
① チマグの下ごしらえ
・米のとぎ汁の中で１０分湯洗いをして、水で洗う。
・熱湯に入れ、１０分位湯洗いをする。
・鍋に湯洗いをしたチマグとかつおだしを入れ、２時間程火を通す。（アクと脂はていねいに取る。）
・茹で汁はこしておく。
② 昆布は水で戻して、結び昆布にする。
③ 大根葉２㎝厚さの半月切りにして米のとぎ汁で３～４分茹でておく。
④ チマグの茹で汁を計り、Ｃ４にして鍋にチマグ、昆布、を入れ３０程火を通し、大根を加える。
結び昆布を取り出し、一結びずつに切り離し、鍋に戻す。
⑤ ④に調味料を加え、沸騰したら弱火にしてフタをして、チマグの皮がお箸でちぎれる位やわらかくなるまで煮る。
仕上げの前に揚げ豆腐を加え、しばらく煮る。
⑤ 盛り付けの時、千切りの苦菜、柚子の皮をちらす。
１人分
エネルギー ３３７kcal 塩分 ２.４ｇ