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No002
ターンムは何といっても独特の香りと、味、ホクホク感がうちなー（沖縄）食材の中でも目立ちます。
店頭に並ぶのは皮ごと一度火を通したものです。
栄養的には、炭水化物が主成分でその他に、ビタミンＢ１、カリウム、鉄分、食物繊維も期待できます。
ぬめりのガラクタンには消化促進、潰瘍予防の効果があります。
アク成分のショウ酸カルシウムは刺激によりかゆみを起こします。
田ムジ（茎）は、色良し、味良し、香り良し、繊維が豊富ですので大いに利用したいものです。
←収穫前の田芋。
（親芋の回りに子芋がたくさんできます）
田芋の祝い詰め
（市場に入荷した田芋12/16）
●材料（６人分）
田芋 400ｇ
塩 小1/2
砂糖 大１
鶏挽き肉 100ｇ
干し椎茸 １枚
えび ２尾
ぎんなん １２個
(a) 酒--大１ 砂糖--小１ しょうゆ--大１
（水どき片栗粉）片栗粉--大1/2 水--大２
人参（梅型） ６個
青野菜 50ｇ
（銀あん）
(b)かつお出し汁--Ｃ１1/2 みりん--小２ 片栗粉--大1/2
塩--小1/3
●作り方
①. 田芋は、茹でて水気をよくきり、つぶす。
熱い内に塩、砂糖を合わせて、６等分にする。
②. 干し椎茸は、水にもどして、５mm角に切る。
えびは、カラと尾を取り、椎茸の大きさに切る。
③. 鶏挽き肉、椎茸、えび、ぎんなんを鍋に入れ
(a)の調味料を加えて火を通す。
仕上げに水どき片栗粉を入れ、まとめる。
６等分する。
④. ラップに田芋を広げ、③を芯にして包み、梅型に整える。
⑤. 蒸し器で１０分蒸す。火加減に注意する。火が強いと割れる。
（電子レンジ可）
⑥. 銀あんを作る。
(b)を合わせ火にかけ、とろみをつける。
（だまだまを作らないように、木杓子で混ぜる。）
⑦. 器に⑤、茹でた人参、青野菜を盛り、上から銀あんをかける。
１人分 エネルギー １３０ｋcal
食塩相当量 １.２ｇ
ムジと塩漬耳皮の和え物
● 材料 ２人分
田ムジ １００ｇ
塩漬耳皮 ４０ｇ
（酢味噌）
ピーナツバター 大1/2
白味噌 大1/2
酢 大1/2
砂糖 小１
塩 ひとつまみ
● 作り方
①. 田ムジは長めに切って水につけてアク抜きをして茹でる。
茹でたら水にとる。
ザルに上げ４～５ｃｍの長さに切る。
②. 塩漬耳皮は２～３回茹でて塩気を取る。
千切りにする。
③. ②を酢味噌で和え
田ムジを添える。
（酢味噌にシークワァーサーを加えると風味がよい）
１人分 エネルギー ７０ｋcal
食塩相当量 ０.６ｇ
田ムジと田芋の水田。