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No005
３月３日入荷
南部地区
ンスナバー（ふだん草）、ンジャナー（苦菜）と並びウチナー葉野菜の代表格です。今では一年中出まわってるのもうれしいことです。
ソーキ汁、塩漬（漬菜）、茹でてかつお節でと、なじみ深い食材です。
何といっても、香り、ピリピリとした辛味、しっかりした歯ごたえ、ウチナー料理では他の野菜では代わりのきかないものです。
辛味成分は、シニグリンという成分で、食欲増進につながります。栄養的には、カロテン、カリウム、鉄、ビタミンＢ２、ビタミンＣと豊富ですので、色、味、香りの良さを生かした料理が楽しめます。
漬菜の麩チャンプルー
●材料（４人分）
島菜（シマナー） ３００ｇ
塩 小½
ゆで豚肉（肩ロース） ８０ｇ
車麩 ⅓本
卵 ２個
塩 小¼
ラード又は植物油 大１
島豆腐 ¼丁
ラード又は植物油 大½
しょうゆ 小１
●作り方
➀ 島菜は細かく刻み、塩を全体に振り込み、なじませておく。
塩がなじんだら水気をしぼる。
（塩分を控えたい方は、島菜を塩をふらずに茹でて、細かく刻む。）
② 茹で豚肉は２㎝位のせん切りにする。
③ 車麩は水でもどして、水気をしぼり、小さくちぎりとき卵と塩に合わせる。
④ 島豆腐は布巾に包み水気をとっておく。
⑤ 鍋にラードを熱し③を炒め焼きして皿に取っておく。
⑥ 鍋にラードをたし、島豆腐を大きく割って両面を焼く。
食べやすい大きさにする。
⑦ ⑥に①と②と⑤を加え、炒め合わせる。
仕上げに鍋肌にしょうゆを落とし混ぜる。
１人分 エネルギー２２０㎉ 塩分１．７ｇ
緑白二色洋風かまぼこ
緑白二色洋風かまぼこ
●材料 ４人分
Ⓐ緑色かまぼこ
魚のすり身（即製品） １００ｇ
島菜汁
島菜 ５０ｇ
水 大１
生クリーム 大１
片栗粉 小２
Ⓑ白色かまぼこ
魚のすり身（即製品） １００ｇ
生クリーム 大３
● 作り方
① 緑色かまぼこのタネ
島菜汁を作る
島菜、水、生クリーム、片栗粉をミキサーにかける。
（すり鉢使用の場合、細かく刻んだ島菜を水分が出るまでよくすり、水、生クリーム、片栗粉を少しずつ加え、すり合わせる。）
フードプロセッサーに魚のすり身、島菜汁を入れなめらかにする。
② 白色かまぼこのタネ
フードプロセッサー又はすり鉢を使い魚のすり身と生クリームをなめらかなタネにする。
③ 型の内側に油を薄くぬり、緑色と白色のタネを重ねる。
④ 湯気の上がった蒸し器で１０分～１５分蒸す。
⑤ 蒸し上がったら、少し冷まし、型から出し、適当に切り分け、いろどりよく盛り付ける。
＊ 蒸さずに、タネを手で形作り、フライパンに油を薄くしいて焼いても美味しくてきれいです