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カンダバー（いものかずら、葉、茎、つる）
和名：さつまいも葉、茎、つる
別名：唐芋葉、茎、つる
琉球芋、甘藷、八重山カンダバー
葉野菜、青野菜の少ない夏場、ニューフェイスとでも申しましょうか、従来のカンダバーのイメージに比べて葉の色が瑞々しく、スジッぽくなく茹でても色がきれいで、アク、クセがなく食べやすいカンダバーが見受けられるようになりました。栄養的にも食物繊維、カロテン、カルシウム、ビタミンＢ、ビタミンＢ２、ビタミンＣを含みます。抗酸化作用物質の葉酸、ポリフェノールも期待できます。
カンダバーの
おかかちりめんまぶし
カンダバーのおかかちりめんまぶし
●材料(４人分）
カンダバー ２００ｇ
水煮黒豆 ５０ｇ
水煮小豆 ５０ｇ
しめじ １パック
調味料
｜酢 大½
｜しょうゆ 大½
｜みりん 大½
削り節 ２０ｇ
白す干 ２０ｇ
作り方
① カンダバーは葉と茎に分け、別々に茹で、水に取り水気を取っておく。
（茎は食べやすい大きさに切る）
しめじはさっと茹でる。
② 調味料を合わせ、酢じょうゆを作る。
③ 盛り付けの器に材料を盛り付け、酢じょうゆを全体にかける。
④ いただく時に、削り節、白す干を混ぜる。
１人分
エネルギー ９８㎉ 塩分 ２．５ｇ
カンダバーリゾット
（洋風カンダバー
ジューシー）
カンダバーリゾット（洋風カンダバージューシー）
●材料(４人分)
カンダバー ３００ｇ
塩 小１
パプリカ（赤） ½個
(a) 水 Ｃ２
コンソメ １個
ごはん ４椀分
ピザチーズ ４０ｇ
(b) 卵 ２個
牛乳 Ｃ１
人参 １５ｇ
塩 小½
こしょう 少々
作り方
① カンダバーは葉と茎に分ける。
熱湯に塩を入れ、茎を茹で冷水に取り、水気を取り２～３㎝長さに切る。
茎を取り出した茹で汁を再沸騰させ、葉を１～２分茹でて、水に取り水気を取り、３～４㎝長さに切る。
② パプリカは皮を強火で焼き、薄皮を取って千切りにする。人参は茹でて、千切りにする。
③ (a)を沸騰させ、ごはんを入れしばらく煮る。（おかゆ状になるまで）
④ ピザチーズを加えチーズが溶けたら(b)の割りほぐした卵と牛乳を混ぜたものを静かに注ぎ、卵に火が通ったら、カンダバーとパプリカを加え全体に混ぜ、塩、こしょうで味を整える。
１人分
エネルギー ２６５㎉ 塩分 ２ｇ